莲藕之所以有九个孔是因为它们的花序是九朵花在一起生长的结果，这些花的雌蕊都长在一起形成了莲藕的中心，而莲藕的外面有一层厚厚的皮，皮上有许多小孔，使得莲藕可以进行氧气交换和呼吸作用。莲藕的九个孔并不是真正的孔，而是花序的结果和皮上的气孔。
然而，在烹饪过程中，如何保持莲藕焯水后不变色，成为不少人头疼的问题。挑选新鲜、表皮无损的莲藕，是确保焯水后不变色的基础。这些酸性物质能够有效防止莲藕中的多酚类物质氧化变色，保持其洁白如玉的色泽。
