做上剁牛肉的步骤如下：1.准备牛肉，去筋膜，切成块状。2.将牛肉块放入盆中，加入料酒、生抽、老抽、糖、盐、五香粉搅拌均匀，腌制20分钟。3.热锅倒油，油热后加入葱姜蒜末爆香。4.将腌制好的牛肉块倒入锅中，大火翻炒，直到变色。5.加入番茄酱、豆瓣酱、辣椒粉、蚝油炒匀。6.加入适量的水，煮开后转小火，炖煮至牛肉变得酥烂，汤汁浓稠即可。7.最后，可以根据个人口味加入花椒和香菜提香。8.将炖好的上剁牛肉装盘，食用时可用米饭搭配食用。温馨提示：在翻炒牛肉的过程中，需要不停的翻动，以避免焦糊，影响口感。同时，炖煮时需要经常加水，以免粘锅糊底。
