炖猪蹄的窍门如下：
1.选用新鲜、质量好的猪蹄，尽量选择前爪，皮薄肉厚，营养价值更高。
2.先用水焯烫一下猪蹄，去掉血水和杂质，烫烫也可以使猪蹄更加香鲜。
3.猪蹄煮烂需要一定的时间，建议选择电压力锅或者炖锅，煮炖时间可以减少。
4.在煮炖猪蹄时，加些姜和料酒，可以去腥提味，同时加入一些调料比如八角、草果、桂皮等，可以让猪蹄更加香浓。
5.最后炖煮的时间不宜过长，一般1-2个小时左右即可，不要煮得太久，否则口感会变得过软。
猪蹄是一道非常受欢迎的美食，配上不同的菜肴可以制作出不同的美味。以下是一些常见的猪蹄搭配菜肴建议：1. 红烧猪蹄配豆腐：豆腐嫩滑口感与猪蹄香味相得益彰，尤其适合在冬季食用。2. 糖醋猪蹄配黄瓜：酸甜口味的糖醋猪蹄与清爽脆嫩的黄瓜搭配，口感开胃。3. 椒盐猪蹄配小米椒：辣椒和椒盐猪蹄的味道相互协调，吃了能增加食欲。4. 米酒砂锅猪蹄配白菜：米酒和白菜的味道能够缓解猪蹄的油腻感，更加开胃。5. 盐水猪蹄配蒜泥：盐水猪蹄清淡可口，搭配香气浓郁的蒜泥，味道更加丰富。6. 酸辣猪蹄配炒饭：猪蹄的鲜味和酸辣口感很适合搭配口感香糯的炒饭，更有满足感。
