白萝卜含有一种叫做硫苷的物质，它可以在烹饪过程中释放出来，产生一种挥发性气味和刺激性口感，容易影响到食品的口感和味道。因此焯水可以减少或去除白萝卜中的硫苷，改善口感和味道。焯水还可以让白萝卜的质地更加软嫩顺滑，便于烹饪和食用。
想要让新鲜白萝卜保存得更长久，其实并不复杂，关键在于掌握几个小窍门。低温能有效延缓萝卜的呼吸作用，减少水分流失，从而延长保鲜期。通过合理的储存方式和细心的管理，就能让新鲜白萝卜在家中保持较长时间的新鲜度和口感。
