1. 利用刀具切割去掉鱼皮：在河鲜市场或超市购买到的活鱼，在剁成鱼头或鱼片之前，大多数人会先处理鱼皮，鱼皮可直接用刀片切割。
2. 去掉鱼皮：将鱼头或鱼身侧放在案板上，从鱼尾部到鱼头部进行去鱼皮操作。取一刀具，将鱼皮轻轻削下来，再用刀片慢慢地剥离鱼肉和鱼骨，不可削到鱼肉或鱼骨。
3. 使用热水烫去鱼皮：利用热水将鱼皮烫软，再使用刀片将鱼皮切割或慢慢地剥离。
4. 将鱼身安置在案板上，从鱼头部开始，将刀片沿着鱼的背脊慢慢推向鱼尾部，将鱼皮完全剥离。
