1. 利用刀具切割去掉鱼皮:在河鲜市场或超市购买到的活鱼,在剁成鱼头或鱼片之前,大多数人会先处理鱼皮,鱼皮可直接用刀片切割。
2. 去掉鱼皮:将鱼头或鱼身侧放在案板上,从鱼尾部到鱼头部进行去鱼皮操作。取一刀具,将鱼皮轻轻削下来,再用刀片慢慢地剥离鱼肉和鱼骨,不可削到鱼肉或鱼骨。
3. 使用热水烫去鱼皮:利用热水将鱼皮烫软,再使用刀片将鱼皮切割或慢慢地剥离。
4. 将鱼身安置在案板上,从鱼头部开始,将刀片沿着鱼的背脊慢慢推向鱼尾部,将鱼皮完全剥离。
以下是几种安康鱼肉ZH吃的做法:1.香煎安康鱼:将鱼在盐、生粉、料酒等调料里腌制半小时,然后在锅里加入适量的油,放入鱼煎至两面金黄即可。