土豆泡在水里不会变黑是因为土豆中的酚类物质被水分稀释，氧气和水分也不易接触到土豆表面，从而减缓了酚类物质与空气中氧气氧化反应的速度。如果将土豆泡在含有醋或柠檬汁的水中，酸性物质会进一步降低土豆的pH值，减少酚类物质的氧化。
泡水能够去除土豆表面的淀粉并防止氧化反应，这样切好的土豆才能保持脆度。
