切好的土豆为什么泡水里会脆

　　土豆在切好后泡水里能保持脆度的原因有两个主要因素：

　　1. 去除淀粉：土豆切好后泡水是为了去除土豆表面的淀粉，淀粉是土豆中的主要碳水化合物，也是让土豆变软的主要元素之一。泡水能够将土豆表面的淀粉溶解掉，减少淀粉含量，使土豆保持脆度。

　　2. 去除氧化：土豆切好后容易受氧化影响，表面容易变暗。泡水能够阻止土豆的氧化反应，保持切好的土豆颜色鲜亮，同时也有助于保持土豆的脆度。

　　泡水能够去除土豆表面的淀粉并防止氧化反应，这样切好的土豆才能保持脆度。