地瓜表面和内部含有淀粉质，当地瓜被切开或破损后，淀粉质会和氧气接触，产生化学反应，导致蓝色色素生成。这种色素通常是安全的，但如果地瓜发霉或腐烂，蓝色水可能会含有有害物质，不建议食用。
凉的地瓜也可能对胃肠道产生刺激，尤其是对于胃肠道敏感的人群来说。然而，这并不意味着所有人都不能吃凉的地瓜。
