莲藕保存比较久的方法：
1. 置于阴凉通风的地方保存，不要受到阳光直射。
2. 将莲藕去皮，切成小块或者片状，放入保鲜袋中，放入冰箱冷冻，可以保存一个月。
3. 将莲藕晒干，晒干后放在干燥通风处保存，这样可以保存较长时间。
4. 将莲藕切成薄片或者丝状，晒干后泡在盐水中，每500克莲藕加入20克的盐，可以放置一个月，可以当作凉菜或者炒菜使用。
5. 将莲藕切片后，用开水烫一下，晾凉后装在瓶子里，倒入醋或者米酒，腌制一周左右，可以当作小菜或者下饭菜。
然而，在烹饪过程中，如何保持莲藕焯水后不变色，成为不少人头疼的问题。挑选新鲜、表皮无损的莲藕，是确保焯水后不变色的基础。这些酸性物质能够有效防止莲藕中的多酚类物质氧化变色，保持其洁白如玉的色泽。
