要避免莲藕炒黑，可以采取以下措施：
1.莲藕事先泡水：将莲藕切成薄片或者长条，浸泡在盐水或者淡盐水中20分钟左右，使其保持白色。
2.铁锅加油后再放莲藕：铁锅加油后预热，再放入莲藕，待莲藕稍微变软后再加入其它食材。
3.火候不宜过大：铁锅炒莲藕时火候不宜过大，否则容易糊，采用中小火慢炒，让莲藕逐渐熟透。
4.加入少量白醋：在炒莲藕前，可以加入少许白醋，这样可以帮助保持莲藕的白色。
莲藕与糯米的结合，是餐桌上的一道经典美味，不仅营养丰富，口感也层次丰富。将莲藕洗净去皮后，从一端切开一个小口，方便后续填充糯米。待莲藕软糯，糯米香浓时，即可出锅切片享用。
