要避免莲藕炒黑,可以采取以下措施:
1.莲藕事先泡水:将莲藕切成薄片或者长条,浸泡在盐水或者淡盐水中20分钟左右,使其保持白色。
2.铁锅加油后再放莲藕:铁锅加油后预热,再放入莲藕,待莲藕稍微变软后再加入其它食材。
3.火候不宜过大:铁锅炒莲藕时火候不宜过大,否则容易糊,采用中小火慢炒,让莲藕逐渐熟透。
4.加入少量白醋:在炒莲藕前,可以加入少许白醋,这样可以帮助保持莲藕的白色。
凉拌莲藕是一道清爽可口的家常菜,但不少人在制作过程中会发现,原本洁白的莲藕在焯水后竟然变黑了。那么,如何防止凉拌莲藕变黑呢?但焯水后的莲藕如果处理不当,依然会因余温而继续氧化发黑。