要避免莲藕炒黑，可以采取以下措施：
1.莲藕事先泡水：将莲藕切成薄片或者长条，浸泡在盐水或者淡盐水中20分钟左右，使其保持白色。
2.铁锅加油后再放莲藕：铁锅加油后预热，再放入莲藕，待莲藕稍微变软后再加入其它食材。
3.火候不宜过大：铁锅炒莲藕时火候不宜过大，否则容易糊，采用中小火慢炒，让莲藕逐渐熟透。
4.加入少量白醋：在炒莲藕前，可以加入少许白醋，这样可以帮助保持莲藕的白色。
凉拌莲藕是一道清爽可口的家常菜，但不少人在制作过程中会发现，原本洁白的莲藕在焯水后竟然变黑了。那么，如何防止凉拌莲藕变黑呢？但焯水后的莲藕如果处理不当，依然会因余温而继续氧化发黑。
