发芽的土豆可以进行以下处理：
1. 削皮：将发芽的部分削掉，然后再用剩下的土豆。
2. 切掉芽眼：将发芽的土豆切成小块，然后用刀切掉芽眼，再用剩下的土豆。
3. 发芽部分不多的土豆可以放在阴凉处，越迟收剩下的越容易发芽，所以收获后应尽快储存。
4. 如果发芽的土豆太多了，不要食用，因为芽眼里的雄性化合物苦味素和代谢产物龙葵碱会对身体产生不良影响，例如腹痛、呕吐、腹泻等。
