1. 泡发猪肝:将生的猪肝切成薄片或小块,倒入盐水中浸泡30分钟到1小时。这样可以使猪肝去掉腥味和苦味。
2. 清炒猪肝:将泡发后的猪肝切成薄片,加入油中翻炒至变色,加入葱姜蒜等调味料炒匀即可。
3. 炖猪肝:将泡发后的猪肝切成小块,加入少许水、料酒和糖炖煮1个小时左右,调味后再炖煮30分钟左右即可。
4. 煮猪肝汤:将泡发后的猪肝切成小块,加入水、葱姜、枸杞等煮成汤即可。
5. 蒸猪肝:将泡发后的猪肝切成薄片或小块,加入调味料蒸煮10分钟左右即可。
注意:猪肝含有丰富的维生素A,但同时也含有铜等元素,过量食用可能会导致铜中毒。不宜过量食用。
腌制盐猪肝,看似简单,实则讲究技巧,才能腌出风味独特、口感细腻的美味佳肴。购买时,务必挑选这样的优质猪肝,这是腌制成功的基础。同时,可用刀在猪肝表面轻轻划几刀,增加腌制时的入味面积。腌制好的猪肝可蒸、可煮、可炒,风味各异。