洋葱在切开后容易变色，空气中的氧气与洋葱内的酶反应所致。以下是几种防止洋葱变色的方法：
1. 切洋葱前将其浸泡在冷水中10分钟，再切开即可减少变色；
2. 切洋葱时可以先将其放在冷冻室冷冻30分钟，然后再切开；
3. 在切洋葱时将其浸泡在盐水中，可以减少变色；
4. 在切洋葱时可以滴入几滴醋或柠檬汁，也可以减少变色；
5. 快速烹饪，如煮沸或快炒，可以减少变色。
牛肉与洋葱的组合在烹饪过程中还能相互渗透，使得牛肉更加鲜嫩多汁，洋葱也更加软糯可口。牛肉与洋葱做馅，无疑是一种既美味又健康的搭配。
