泡大蒜会使其变软，是因为泡水会使大蒜细胞内的淀粉质和蛋白质分解，导致细胞壁失去支撑力，大蒜变得松软。泡水还会使大蒜中的挥发性物质逸出，导致其味道减弱。如果要保持大蒜的口感和味道，在使用前才进行蒜蓉处理。
腌制大蒜，不仅能够长久保存其风味，还能增添餐桌上的多样美味。新鲜的大蒜质地紧实，腌制后口感更佳。腌制过程中还可以根据个人喜好加入辣椒、姜片、花椒等配料，以增加大蒜的口感层次和风味多样性。
