莲藕的丝线是由它的表皮细胞形成的，主要是为了防止莲藕受到外界伤害而形成的一种保护性结构。丝线可以有效地防止细菌和真菌的侵入，同时也可以减少水分的蒸发，保持莲藕的新鲜度。莲藕的丝线还可以起到支撑和固定的作用，保持莲藕的形态不变。
然而，在烹饪过程中，如何保持莲藕焯水后不变色，成为不少人头疼的问题。挑选新鲜、表皮无损的莲藕，是确保焯水后不变色的基础。这些酸性物质能够有效防止莲藕中的多酚类物质氧化变色，保持其洁白如玉的色泽。
