1. 提前准备:在煮猪肝之前,先将其浸泡在清水中至少30分钟,这样可以去除血液和异味。
2. 切片:将猪肝切成薄片,这样可以更快地煮熟并确保猪肝的均匀熟透。
3. 加入盐和醋:在锅中加入一小勺盐和一小勺醋,这样可以帮助猪肝更快地变嫩。如果您不喜欢醋的味道,可以只加盐。
4. 快煮:将猪肝放入沸水中,快速煮熟(一般只需要1-2分钟),然后将其捞出。
5. 冰水浸泡:将煮熟的猪肝放入冰水中浸泡几分钟,这样可以帮助猪肝更嫩。
6. 炒熟:将猪肝片在锅中炒熟即可。切记不要过度煮熟,否则会变得硬、干燥。
泡椒猪肝是一道深受食客喜爱的川菜,其鲜嫩的口感与泡椒的酸辣完美结合,让人回味无穷。待油温升至七成热时,迅速下入泡椒、姜蒜等配料爆香,随后立即加入腌制好的猪肝,快速翻炒。泡椒的酸辣味是这道菜的灵魂,但不宜过多,以免掩盖猪肝本身的鲜味。