水煮鱼片是一道四川特色菜，口感爽辣鲜美，下面是家常做法：
材料：
1. 鲜鱼片 250克
2. 豆芽 200克
3. 青蒜末 适量
4. 干辣椒 10个
5. 八角 2个
6. 姜蒜末 适量
7. 料酒 1勺
8. 鸡精 1勺
9. 生抽 1勺
10. 盐 适量
11. 植物油 适量
步骤：
1. 热锅凉油，放入姜蒜末、八角、干辣椒煸炒出香味，倒入适量的清水，加入盐、料酒、生抽、鸡精煮沸。（水的用量要稍微多一些）
2. 加入豆芽焯水约15秒钟，撇去表面的浮沫，捞出沥干水分，摆入盘中。
3. 把鱼片洗净，切成小片，放入锅中焯水至变色，捞出沥干水分，放到豆芽上。
4. 炒锅放少量底油，烧至七成热，倒入青蒜末爆香，把炒香的蒜末均匀地倒到鱼片上。
5. 将热油倒在青蒜末上，溅出“嗤嗤”的响声，再撒上一些辣椒段，出锅即可。
小贴士：
1. 豆芽烫水的时间可以根据个人喜好来调整，一定要烫熟，否则口感较差。
2. 鱼片烫水的时间也不能过长，否则变硬口感变差。
3. 溅油的时候一定要小心，注意安全。
要让鱼片在上浆后既滑又嫩，可以遵循以下步骤：1.处理鱼肉：将鱼改刀，剁掉鱼头，顺着鱼的脊骨片下鱼肉，两边都要片，然后剔除大的鱼刺。5.上浆：将腌制好的鱼片放入调制好的浆糊中，用筷子或手朝着一个方向搅拌，让鱼片均匀地上浆。
