菌蛋白（Fungal protein）是指由真菌合成的蛋白质。真菌是一类生物体，常见的包括酵母菌、霉菌等。真菌是一类重要的微生物资源，其合成的蛋白质具有广泛的应用价值，如食品工业中的酶、抗氧化剂、增稠剂等；医药领域中的抗菌药物、生物制剂、免疫调节剂等。近年来，随着生物技术的不断发展，利用真菌生产菌蛋白已成为一种重要的生物制造技术。
从整体来看，蛋白质相较于红肉一般更容易消化。但这并不意味着所有人都会觉得蛋白质比红肉更容易消化，因为消化速度还受到个体差异、食物种类和烹饪方式等多种因素的影响。
