红色黄鳝是指“红中华鳝”,是国家二级保护动物,也属于世界自然保护联盟(IUCN)濒危物种之一。目前国内已经禁止捕捞、运输和销售红色黄鳝。红色黄鳝的数量已经极其稀少,加上人类的过度捕捞、水污染和栖息地的破坏,其生存环境受到了极大的威胁。野生红色黄鳝已经被列为保护动物,捕捞和贩卖都是违法的。
3.观察汤色:随着煮制时间的延长,黄鳝中的蛋白质和脂肪会逐渐溶解在水中,形成乳白色的汤液。当黄鳝汤呈现出奶白色时,即可加入适量的盐进行调味。要使黄鳝汤呈现白色,关键在于黄鳝的炒制过程以及火候的控制。