1. 准备原材料：咸肉、盐、白砂糖、香料（八角、桂皮、草果、花椒等）。
2. 将咸肉备好，切成合适的大小。
3. 准备腌肉的调料，将盐、白砂糖、香料放入容器中，拌匀。
4. 在咸肉表面抹上少许调料，然后按照顺序一层层码放在容器中。每放一层就抹上一层调料。
5. 将所有的咸肉码放完后，将容器盖好，放置在阴凉干燥处，每天翻动一次咸肉，让调料均匀渗透。腌制时间根据咸肉大小不同，一般需要1-2周。
6. 在腌制的过程中，注意要控制温度，不能太高，否则咸肉会发霉。腌制好的咸肉可以切片食用或者烹饪使用。
大蒜炒腊肉，一道家常美味，香气扑鼻，令人回味无穷。腊肉中的油脂会逐渐渗出，香气四溢。大蒜炒腊肉，腊肉咸香中带着大蒜的清香，口感丰富，是一道下饭的好菜。
