1. 先将新鲜鱿鱼用开水烫一下，然后切成适当大小的块状。
2. 加入适量清水，放入少许醋和料酒，煮至水开。
3. 将鱿鱼块放入锅中，煮至变色后马上捞出。
4. 将鱿鱼放入凉水中浸泡5-10分钟，待完全冷却后就可食用了。
这样处理后的新鲜鱿鱼不会缩水，口感也会更加鲜嫩。
当你敲击鱿鱼时，这一行为实际上切断了鱿鱼的中枢神经，导致其失去了对反射素蛋白的控制。鱿鱼一敲就变色的神奇现象，是其细胞内特殊反射素蛋白在不同刺激下对光反射能力变化的直接体现。
