鳝鱼烧汤是一道经典的南方菜肴。以下是一种简单的做法：
材料：
- 鲜鳝鱼
- 生姜切丝
- 大葱切段
- 料酒
- 盐
- 胡椒粉
- 鸡精
步骤：
1. 将鳝鱼清洗干净，去掉鳞片和内脏，切成段。
2. 热锅加油，加入姜丝和葱段煸炒出香味。
3. 放入鳝鱼，煸炒至变色。
4. 加入料酒，焯水去腥味。
5. 倒入足够的水，大火煮沸。
6. 转小火煮20-30分钟，加盐、胡椒粉和鸡精调味。
7. 撇去浮沫，煮到鳝鱼熟透即可。
Tips：
- 鳝鱼容易碎，煮汤时轻拌即可。
- 为了让汤色更红亮，可以在汤中加入几片红枣。
- 也可以加入一些蔬菜如香菇、黄瓜等增加汤的营养和口感。
在中国饮食文化中，鳝鱼与泥鳅作为两道颇具特色的水产佳肴，长久以来深受食客们的喜爱。泥鳅的做法多样，既可清蒸保留原味，也可红烧增添风味。鳝鱼与泥鳅哪个更好吃，实则取决于个人的口味偏好与烹饪方式。
