以下是一种煎猪肝的方法:
材料:
- 猪肝(约500克)
- 盐(适量)
- 生姜(适量)
- 料酒(适量)
- 酱油(适量)
- 白糖(少量)
- 油(适量)
步骤:
1. 将猪肝切成薄片,放入盆中加入适量的盐、料酒和生姜汁拌匀,腌制15分钟左右。
2. 热锅凉油,将腌制好的猪肝放入锅中煎熟,可以加入少量的油。
3. 煎熟后将猪肝取出,锅中留少量油,将一定量的酱油、白糖加入锅中煮沸,然后将煮沸后的酱油汁浇在煎好的猪肝上即可。
温馨提示:
1. 猪肝煮过头容易变老,因此需要注意煎熟的时间。
2. 酱油和糖的分量可以根据个人口味进行适量调整。
3. 炒锅一定要热,这样炒出来的猪肝才会更加香脆可口。
白切猪肝讲究"嫩、鲜、香",但处理不当易发腥发硬。若时间紧张,可加1勺白醋加速血水渗出,腥味能减少60%。4.原汤浸泡保水润煮熟的猪肝切勿直接捞出,应浸泡在原汤中自然冷却。芝麻油与猪肝的脂香形成完美互补,既能去腥又增层次感。