甲鱼在泥土中躲藏可以保护自己免受捕食者的攻击和极端气候的影响。它们可以在泥土中呼吸，并从土中摄取营养，同时也可以保持适当的水分和温度。甲鱼的冬眠也常常发生在泥土中，以度过寒冷的冬季。
挑选时，以活甲鱼为佳，其肉质更为鲜美。切记，调味品不宜过多，以免掩盖甲鱼本身的鲜美。此时，一锅美味的纯甲鱼便大功告成。炖好的甲鱼，肉质鲜嫩，汤汁醇厚，香气扑鼻，令人回味无穷。
