材料:
猪肝500克、芹菜适量、葱姜适量、盐适量、料酒适量、生抽适量、糖适量、鸡精适量、红油豆瓣酱适量、油适量
做法:
1.将猪肝切成薄片,用料酒、盐、姜末腌制十分钟;
2.芹菜洗净切成段;
3.热锅冷油,放入葱姜爆香;
4.放入猪肝翻炒,煸炒至变色;
5.加入芹菜翻炒,撒入盐、糖、鸡精、红油豆瓣酱,继续翻炒均匀;
6.淋上少许生抽,翻炒几下即可。
小贴士:
猪肝炒熟后会有些硬,所以在腌制时可以加入一些淀粉,使其口感更嫩滑。
泡椒猪肝是一道深受食客喜爱的川菜,其鲜嫩的口感与泡椒的酸辣完美结合,让人回味无穷。待油温升至七成热时,迅速下入泡椒、姜蒜等配料爆香,随后立即加入腌制好的猪肝,快速翻炒。泡椒的酸辣味是这道菜的灵魂,但不宜过多,以免掩盖猪肝本身的鲜味。