材料：
猪肝500克、芹菜适量、葱姜适量、盐适量、料酒适量、生抽适量、糖适量、鸡精适量、红油豆瓣酱适量、油适量
做法：
1.将猪肝切成薄片，用料酒、盐、姜末腌制十分钟；
2.芹菜洗净切成段；
3.热锅冷油，放入葱姜爆香；
4.放入猪肝翻炒，煸炒至变色；
5.加入芹菜翻炒，撒入盐、糖、鸡精、红油豆瓣酱，继续翻炒均匀；
6.淋上少许生抽，翻炒几下即可。
小贴士：
猪肝炒熟后会有些硬，所以在腌制时可以加入一些淀粉，使其口感更嫩滑。
白切猪肝讲究"嫩、鲜、香"，但处理不当易发腥发硬。若时间紧张，可加1勺白醋加速血水渗出，腥味能减少60%。4.原汤浸泡保水润煮熟的猪肝切勿直接捞出，应浸泡在原汤中自然冷却。芝麻油与猪肝的脂香形成完美互补，既能去腥又增层次感。
