材料：
猪肝500克、芹菜适量、葱姜适量、盐适量、料酒适量、生抽适量、糖适量、鸡精适量、红油豆瓣酱适量、油适量
做法：
1.将猪肝切成薄片，用料酒、盐、姜末腌制十分钟；
2.芹菜洗净切成段；
3.热锅冷油，放入葱姜爆香；
4.放入猪肝翻炒，煸炒至变色；
5.加入芹菜翻炒，撒入盐、糖、鸡精、红油豆瓣酱，继续翻炒均匀；
6.淋上少许生抽，翻炒几下即可。
小贴士：
猪肝炒熟后会有些硬，所以在腌制时可以加入一些淀粉，使其口感更嫩滑。
泡椒猪肝是一道深受食客喜爱的川菜，其鲜嫩的口感与泡椒的酸辣完美结合，让人回味无穷。待油温升至七成热时，迅速下入泡椒、姜蒜等配料爆香，随后立即加入腌制好的猪肝，快速翻炒。泡椒的酸辣味是这道菜的灵魂，但不宜过多，以免掩盖猪肝本身的鲜味。
