莲藕是一种较易烂的食材，烧的过程需要注意以下几点：
1. 切薄：将莲藕切成薄片状，这样可以减少烧烤时间，也能让它更易于烹饪。
2. 先煮：在烹饪前，先将莲藕片放入热水中煮一下，这样可以将它的外层烫熟，减少烧烤过程中的烂软情况。
3. 快烧：在烧烤时，需要高火快烧，这样可以减少烧烤时间，同时也能让莲藕保持一定的韧度。
4. 不要加水：在烹饪过程中，不要加水，避免莲藕过于软烂。
5. 注意火候：需要根据自己的口感喜好，适当掌握烤制时间和火候，避免莲藕烧焦或过于软烂。
然而，在烹饪过程中，如何保持莲藕焯水后不变色，成为不少人头疼的问题。挑选新鲜、表皮无损的莲藕，是确保焯水后不变色的基础。这些酸性物质能够有效防止莲藕中的多酚类物质氧化变色，保持其洁白如玉的色泽。
