1. 凉拌莲藕片：将新鲜莲藕洗净去皮切成薄片，用开水焯烫一下，然后加少量盐、生抽、香醋、白糖、芝麻酱等调料拌匀即可。
2. 酸甜莲藕丝：将新鲜莲藕洗净去皮切成细丝，用开水焯烫一下，然后加入适量的醋、糖、盐、味精、香油拌匀即可。
3. 莲藕沙拉：将新鲜莲藕洗净去皮切成小丁，再将黄瓜、胡萝卜、番茄、紫菜等蔬菜修剪成小块，加入适量的蜂蜜、酱油、香醋、橄榄油等调料拌匀即可。
4. 莲藕芹菜拌：将新鲜莲藕和芹菜洗净切成小块，加入适量的盐、酱油、糖、香醋、鸡精、香油等调料拌匀即可。
然而，在烹饪过程中，如何保持莲藕焯水后不变色，成为不少人头疼的问题。挑选新鲜、表皮无损的莲藕，是确保焯水后不变色的基础。这些酸性物质能够有效防止莲藕中的多酚类物质氧化变色，保持其洁白如玉的色泽。
