炒的大米为什么发硬

　　炒大米发硬的原因可能有以下几点：

　　1. 炒的时间过长或火候过大，导致大米表面变硬。

　　2. 炒的时候没有加适量的水，或者水分没有***挥发掉，导致大米内部潮湿。

　　3. 选择的大米品质不好，米质太老、太硬等原因也可能导致炒出来的大米硬度较大。

　　4. 炒大米时没有加入适量的油脂，或者油脂品质不好，也可能导致大米硬度较大。

　　解决方法：

　　1. 控制炒的时间和火候，避免炒过头。

　　2. 在炒大米时加入适量的水，并且炒至水分***挥发。

　　3. 选用新鲜、品质好的大米。

　　4. 在炒大米时加入适量的油脂，并且选择优质的油脂。