大米有个缺口主要是因为在加工过程中，仅保留了胚乳部分，而将稻谷的其他部分如谷壳、果皮、种皮、外胚乳、糊粉层等全部脱去。这个缺口是大米脱壳和精制过程中的自然结果。
稻谷在收割和加工过程中也可能因为机械操作导致稻谷上留下小缺口，但这些缺口通常出现在稻穗的基部，与大米上的缺口不完全相同。
大米上的缺口是加工过程中的必然结果，而糙米与精制大米的区别主要在于加工过程中保留的稻谷部分不同，糙米的营养价值明显优于精制大米。
