在炒洋葱时，其中的花青素和天冬氨酸会发生反应，形成蓝色产物。这种反应是氧化还原反应，需要一定的条件，如酸性环境、高温等。虽然蓝色洋葱看起来不太美观，但并不影响其食用和营养价值。
牛肉与洋葱的组合在烹饪过程中还能相互渗透，使得牛肉更加鲜嫩多汁，洋葱也更加软糯可口。牛肉与洋葱做馅，无疑是一种既美味又健康的搭配。
