以下是香酥鱼排的做法：
材料：
1. 鱼排（鲈鱼、鳕鱼等）2块
2. 面粉 适量
3. 生姜 适量
4. 葱 适量
5. 盐 适量
6. 料酒 适量
7. 鸡蛋 1个
8. 面包糠 适量
9. 油 适量
步骤：
1. 将鱼排洗净，用厨房纸吸干水分，加入2勺料酒，适量盐腌制20分钟。
2. 锅内放油，开火烧热到6-7成热，将腌制好的鱼排裹上适量面粉。
3. 等到锅内的油开始冒烟，放入鱼排，炸至两面金黄色，捞出沥干油份。
4. 生姜、葱切片，放入锅中煸炒至香味四溢，加入适量盐、少许料酒煮开。
5. 鱼排切成小块，用剪刀剪成鱼鳞状，打散一个鸡蛋，将鱼块沾上面和鸡蛋液，再裹上一层面包糠。
6. 锅中放油，开火至7-8成热，将鱼块放入锅中炸至金黄色，并撒上炸过的生姜葱。
7. 最后将香酥鱼排装盘，上面撒上少许盐和生姜葱即可。
