泡椒猪肝炒法：
材料：
1. 猪肝 300克
2. 泡椒 适量
3. 蒜 适量
4. 姜 适量
5. 料酒 适量
6. 盐 适量
7. 生抽 适量
8. 白胡椒粉 适量
9. 鸡精 适量
10. 油 适量
做法：
1. 猪肝切片后放入盐水中浸泡30分钟，捞出后冲洗干净备用。
2. 泡椒、蒜、姜切碎备用。
3. 热锅凉油，放入葱姜爆香，加入泡椒炒出香味。
4. 放入猪肝翻炒至变色，加入料酒炒至酒气蒸发。
5. 加入盐、生抽、白胡椒粉、鸡精翻炒均匀，烹入适量水，不要淹没肉，焖煮几分钟。
6. 最后加入蒜末翻炒一下即可。
小贴士：
1. 猪肝泡盐水可以去腥味，使肝肉变得更嫩滑；
2. 烹入适量水后可以减少猪肝炒得过老，更好保持肝肉嫩滑；
3. 要适量掌握盐的用量，以免盐分过重影响口感。
泡椒猪肝是一道深受食客喜爱的川菜，其鲜嫩的口感与泡椒的酸辣完美结合，让人回味无穷。待油温升至七成热时，迅速下入泡椒、姜蒜等配料爆香，随后立即加入腌制好的猪肝，快速翻炒。泡椒的酸辣味是这道菜的灵魂，但不宜过多，以免掩盖猪肝本身的鲜味。
