莲藕搭配炖排骨可以用以下的方法：
1.莲藕炖排骨汤
材料：
排骨250克、莲藕200克、枸杞适量、葱姜适量、盐少许。
做法：
1）将排骨焯水后捞出备用；
2）莲藕切成小块备用；
3）热锅凉油，葱姜爆香，加入排骨煸炒2分钟；
4）加水煮沸，去掉浮沫；
5）加入莲藕和枸杞，煮约30分钟；
6）最后加入盐调味即可。
2.红烧莲藕排骨
材料：
排骨500克、莲藕500克、葱姜适量、盐适量、生抽适量、老抽适量、料酒适量、白糖适量。
做法：
1）将排骨焯水后捞出备用；
2）莲藕切成小块备用；
3）热锅凉油，葱姜爆香，加入排骨煸炒2分钟；
4）加入适量的料酒、生抽、老抽和白糖炒匀；
5）加水煮沸，去掉浮沫；
6）加入莲藕，焖煮约30分钟；
7）最后加盐调味即可。
然而，在烹饪过程中，如何保持莲藕焯水后不变色，成为不少人头疼的问题。挑选新鲜、表皮无损的莲藕，是确保焯水后不变色的基础。这些酸性物质能够有效防止莲藕中的多酚类物质氧化变色，保持其洁白如玉的色泽。
