空心菜炒翠绿不发黑的方法如下:
1. 在切好的空心菜中加入一勺盐,轻轻按摩一下,让盐分充分渗透,待水分渗出后再用水冲洗干净。
2. 炒菜时,先放入油,等油热后将洗净的空心菜放入锅中翻炒,炒至断生时立即出锅。
3. 选用高温油炒菜,不要让菜长时间接触油,否则容易变黑。
4. 炒菜时可以加入适量的白醋或柠檬汁,促使空心菜保持翠绿色。
5. 空心菜含有大量草酸,炒菜时不能和富含钙的食物一起食用,以免影响钙的吸收。
空心菜,这一称呼生动形象,源于其独特的植物特征。其茎中心是空的,因此得名“空心菜”。同时,空心菜还含有丰富的维生素和矿物质,对人体健康大有裨益。无论是从营养价值还是口感风味来看,空心菜都是一道不可多得的绿色蔬菜。