空心菜炒翠绿不发黑的方法如下：
1. 在切好的空心菜中加入一勺盐，轻轻按摩一下，让盐分充分渗透，待水分渗出后再用水冲洗干净。
2. 炒菜时，先放入油，等油热后将洗净的空心菜放入锅中翻炒，炒至断生时立即出锅。
3. 选用高温油炒菜，不要让菜长时间接触油，否则容易变黑。
4. 炒菜时可以加入适量的白醋或柠檬汁，促使空心菜保持翠绿色。
5. 空心菜含有大量草酸，炒菜时不能和富含钙的食物一起食用，以免影响钙的吸收。
空心菜，这一称呼生动形象，源于其独特的植物特征。其茎中心是空的，因此得名“空心菜”。同时，空心菜还含有丰富的维生素和矿物质，对人体健康大有裨益。无论是从营养价值还是口感风味来看，空心菜都是一道不可多得的绿色蔬菜。
