空心菜炒翠绿不发黑的方法如下：
1. 在切好的空心菜中加入一勺盐，轻轻按摩一下，让盐分充分渗透，待水分渗出后再用水冲洗干净。
2. 炒菜时，先放入油，等油热后将洗净的空心菜放入锅中翻炒，炒至断生时立即出锅。
3. 选用高温油炒菜，不要让菜长时间接触油，否则容易变黑。
4. 炒菜时可以加入适量的白醋或柠檬汁，促使空心菜保持翠绿色。
5. 空心菜含有大量草酸，炒菜时不能和富含钙的食物一起食用，以免影响钙的吸收。
空心菜好吃的炒法有很多种，以下提供三种方法：方法一：蒜蓉炒空心菜1.把空心菜摘好后洗净控干水分，切成三四厘米的段。方法二：空心菜炒香干1.空心菜撕好，洗净。2.热锅凉油，倒入空心菜翻炒至变软。
