切了的莲藕应该立即放入冷藏室或冷冻室冷藏或冷冻，以z大程度延长保存时间。以下是两种保存方式：
1. 冷藏法：将切好的莲藕放入保鲜袋中，挤出尽可能多的空气，密封后放入冷藏室冷藏。在这样的条件下，莲藕可以保存约3-5天。
2. 冷冻法：将切好的莲藕放入保鲜袋中，挤出尽可能多的空气，密封后放入冷冻室冷冻。在这样的条件下，莲藕可以保存3个月以上。冷冻后的莲藕烹调时需要先解冻，并去掉多余的水分，再进行烹调。
然而，在烹饪过程中，如何保持莲藕焯水后不变色，成为不少人头疼的问题。挑选新鲜、表皮无损的莲藕，是确保焯水后不变色的基础。这些酸性物质能够有效防止莲藕中的多酚类物质氧化变色，保持其洁白如玉的色泽。
