制作盐猪肝的窍门如下:
1. 肝泡水:将猪肝放入盆中加入清水,泡上20分钟,可将多余的血水浸出,肝质更加细嫩。
2. 肝切片:将猪肝切成薄片,厚度约为0.3-0.5厘米,这样肝片烤制时更容易入味。
3. 盐腌:将肝片均匀地撒上一层食盐,按照口感和个人喜好,加入或减少盐的用量,大约腌制1小时左右。
4. 刷油:在烤盘上刷上一层食用油,以免粘连。
5. 烤制:将腌制好的肝片均匀排列在烤盘上,放入烤箱中,用180度的温度烤制20-25分钟,或者至肝片两面呈金黄状。
6. 味料:将烤制好的盐猪肝取出,可以加入一些调味料,如黑胡椒粉、蜂蜜、姜汁等,提高风味。
泡椒猪肝是一道深受食客喜爱的川菜,其鲜嫩的口感与泡椒的酸辣完美结合,让人回味无穷。待油温升至七成热时,迅速下入泡椒、姜蒜等配料爆香,随后立即加入腌制好的猪肝,快速翻炒。泡椒的酸辣味是这道菜的灵魂,但不宜过多,以免掩盖猪肝本身的鲜味。