制作盐猪肝的窍门如下:
1. 肝泡水:将猪肝放入盆中加入清水,泡上20分钟,可将多余的血水浸出,肝质更加细嫩。
2. 肝切片:将猪肝切成薄片,厚度约为0.3-0.5厘米,这样肝片烤制时更容易入味。
3. 盐腌:将肝片均匀地撒上一层食盐,按照口感和个人喜好,加入或减少盐的用量,大约腌制1小时左右。
4. 刷油:在烤盘上刷上一层食用油,以免粘连。
5. 烤制:将腌制好的肝片均匀排列在烤盘上,放入烤箱中,用180度的温度烤制20-25分钟,或者至肝片两面呈金黄状。
6. 味料:将烤制好的盐猪肝取出,可以加入一些调味料,如黑胡椒粉、蜂蜜、姜汁等,提高风味。
白切猪肝讲究"嫩、鲜、香",但处理不当易发腥发硬。若时间紧张,可加1勺白醋加速血水渗出,腥味能减少60%。4.原汤浸泡保水润煮熟的猪肝切勿直接捞出,应浸泡在原汤中自然冷却。芝麻油与猪肝的脂香形成完美互补,既能去腥又增层次感。