制作盐猪肝的窍门如下：
1. 肝泡水：将猪肝放入盆中加入清水，泡上20分钟，可将多余的血水浸出，肝质更加细嫩。
2. 肝切片：将猪肝切成薄片，厚度约为0.3-0.5厘米，这样肝片烤制时更容易入味。
3. 盐腌：将肝片均匀地撒上一层食盐，按照口感和个人喜好，加入或减少盐的用量，大约腌制1小时左右。
4. 刷油：在烤盘上刷上一层食用油，以免粘连。
5. 烤制：将腌制好的肝片均匀排列在烤盘上，放入烤箱中，用180度的温度烤制20-25分钟，或者至肝片两面呈金黄状。
6. 味料：将烤制好的盐猪肝取出，可以加入一些调味料，如黑胡椒粉、蜂蜜、姜汁等，提高风味。
泡椒猪肝是一道深受食客喜爱的川菜，其鲜嫩的口感与泡椒的酸辣完美结合，让人回味无穷。待油温升至七成热时，迅速下入泡椒、姜蒜等配料爆香，随后立即加入腌制好的猪肝，快速翻炒。泡椒的酸辣味是这道菜的灵魂，但不宜过多，以免掩盖猪肝本身的鲜味。
