以下是做水煮鱼片不易碎的步骤:
1. 鱼片的选购:选择肉质紧实且不易碎的鱼类,例如草鱼、鲈鱼、黄鱼等。
2. 加工鱼片:将鱼片放入锅中,用少量的料酒、盐、淀粉、蛋清等调味料腌制一会儿,这样可以使鱼片更加有弹性。
3. 煮鱼片:鱼片放入开水中焯水,煮至七成熟,即鱼片变白后捞出。
4. 泡水:将焯好水的鱼片放在冷水中浸泡一会儿,可以使鱼片更加有弹性。
5. 准备调料:将辣椒、姜、蒜、豆瓣酱等调料切碎备用。
6. 炒菜:将配菜如豆芽、莴笋、黑木耳等放入锅中煮熟,捞出备用。
7. 煮鱼汤:将鸡汤、鲜汤等放入锅中煮沸。
8. 煮鱼片:将焯过水的鱼片放入锅中,稍微焯一下。
9. 淋调料:将炒好的调料淋在鱼片上,加入适量盐、味精、香油等调味料。
10. 放菜:将煮熟的配菜放在鱼片上面,再将煮好的汤倒入锅中,烧开后即可。
要让鱼片在上浆后既滑又嫩,可以遵循以下步骤:1.处理鱼肉:将鱼改刀,剁掉鱼头,顺着鱼的脊骨片下鱼肉,两边都要片,然后剔除大的鱼刺。5.上浆:将腌制好的鱼片放入调制好的浆糊中,用筷子或手朝着一个方向搅拌,让鱼片均匀地上浆。