1. 先将石斑鱼去鳞、去骨，洗净备用。
2. 将石斑鱼横着摆放在切板上，用刀尖在鱼肉上刻出一条线，标记出要切薄片的位置。
3. 沿着标记的线用锋利的刀切下去，注意力度要均匀，厚度要保持一致。
4. 如果切不够薄，可以尝试将鱼肉稍微冷冻一下，这样切出来的薄片会更容易。
5. 切好后，将石斑鱼片横摆在盘子里，即可食用或用于烹饪。
然而，在处理石斑鱼时，去鳞往往是个令人头疼的问题。将石斑鱼用木棍轻轻敲晕，确保在处理过程中鱼不会乱动。去鳞完成后，接下来是清理内脏。整个去鳞过程看似繁琐，但只要掌握了正确的方法，就能轻松搞定。
