材料:
猪肝:200克
菠菜:200克
葱姜蒜:适量
盐:适量
料酒:适量
生抽:适量
老抽:适量
白胡椒粉:适量
做法:
1.将猪肝洗净切片,加入少许盐和料酒腌制10分钟。
2.将菠菜切段,用热水焯烫一下。
3.热锅凉油,加入葱姜蒜爆香。
4.放入猪肝翻炒至变色。
5.加入少许生抽、老抽和白胡椒粉继续翻炒。
6.放入焯烫好的菠菜,翻炒均匀。
7.加入适量的盐调味,翻炒至菠菜变软。
8.出锅前再翻炒一会儿即可。
小贴士:
1.猪肝切片后可以用盐和料酒腌制一下去腥味。
2.烹调菠菜时一定要焯烫一下,这样可以去除草酸和杂质,菜色也更美观。
3.炒菜时适量放盐即可,不要放太多,避免失去原汁原味。
白切猪肝讲究"嫩、鲜、香",但处理不当易发腥发硬。若时间紧张,可加1勺白醋加速血水渗出,腥味能减少60%。4.原汤浸泡保水润煮熟的猪肝切勿直接捞出,应浸泡在原汤中自然冷却。芝麻油与猪肝的脂香形成完美互补,既能去腥又增层次感。