要避免莲藕变黑，可以尝试以下方法：
1. 在煮莲藕前，先将其切成均匀的厚片，尽量避免切割时让刀刃碰到藕皮。
2. 将切好的莲藕放入冷水中浸泡10分钟，这样可以减少其含有的淀粉和酶质接触空气而氧化的可能性。
3. 煮莲藕时加入几滴醋，可以中和藕内的酶质，防止其氧化变黑。
4. 煮莲藕时可以加入一些食用油，油能够保护藕皮，减少氧化。
5. 煮完后，将莲藕放入冷水中浸泡一会儿，可以让莲藕表面的余热散发出来，避免继续煮熟变黑。
6. 煮熟的莲藕可以马上放到冰水中冷却冻结，再加热食用，也可以避免变黑。
然而，在烹饪过程中，如何保持莲藕焯水后不变色，成为不少人头疼的问题。挑选新鲜、表皮无损的莲藕，是确保焯水后不变色的基础。这些酸性物质能够有效防止莲藕中的多酚类物质氧化变色，保持其洁白如玉的色泽。
