1. 选用适合炒的牛肉:选择筋道、肉质细嫩的牛肉。肉因为结缔组织多,口感就会很老,建议选用五花肉、里脊肉等在炒食时口感更嫩滑的部位。
2. 提前腌制:将切好的牛肉片用盐、糖、生抽、料酒等调料腌制10-15分钟,可以让肉纤维更加细嫩,口感更好。
3. 热锅冷油:用大火预热锅,加入适量的油,等油热到八成热时,将牛肉片倒入锅中快速翻炒。
4. 炒到变色即捞出:牛肉片不宜长时间翻炒,一般炒到变色就够了,因为过久翻炒会造成肉质变硬、口感变差。
5. 加入辅料:将葱、姜、蒜等辅料爆香后,再加入牛肉片翻炒,可以为牛肉增添香味,口感更加出众。
牛肉,作为餐桌上的常客,不仅口感鲜美,更是滋养身体、补充气血的佳品。牛肉的滋补吃法多种多样,关键在于根据个人体质和需求,选择合适的烹饪方式与搭配食材。