方法1：
1. 用刀将猪肝切成片。
2. 将猪肝放入开水中焯水，焯熟后捞出。
3. 将焯好的猪肝片放入冷水中浸泡约30分钟。
4. 取出猪肝片，用刀背轻轻刮去表面的膜和筋。
方法2：
1. 将猪肝切成小块。
2. 先用盐水和醋浸泡猪肝块20分钟。
3. 捞出猪肝块，用清水冲洗干净。
4. 在猪肝块表面切一刀，用手指将膜和筋揭开。
5. 扣在案板上，用刀背将膜和筋轻轻刮去即可。
白切猪肝讲究"嫩、鲜、香"，但处理不当易发腥发硬。若时间紧张，可加1勺白醋加速血水渗出，腥味能减少60%。4.原汤浸泡保水润煮熟的猪肝切勿直接捞出，应浸泡在原汤中自然冷却。芝麻油与猪肝的脂香形成完美互补，既能去腥又增层次感。
