方法1：
1. 用刀将猪肝切成片。
2. 将猪肝放入开水中焯水，焯熟后捞出。
3. 将焯好的猪肝片放入冷水中浸泡约30分钟。
4. 取出猪肝片，用刀背轻轻刮去表面的膜和筋。
方法2：
1. 将猪肝切成小块。
2. 先用盐水和醋浸泡猪肝块20分钟。
3. 捞出猪肝块，用清水冲洗干净。
4. 在猪肝块表面切一刀，用手指将膜和筋揭开。
5. 扣在案板上，用刀背将膜和筋轻轻刮去即可。
多用几遍清水冲洗干净，沥干水分，开始腌制。先加盐抓几下均匀入味，有点粘手的程度，加入一勺淀粉抓匀腌制10分钟左右即可。起锅烧油，油热放入姜片，蒜末，小米辣和几粒泡椒，爆香，直接放入腌制好的猪肝，大火爆炒几分钟。
