方法1：
1. 用刀将猪肝切成片。
2. 将猪肝放入开水中焯水，焯熟后捞出。
3. 将焯好的猪肝片放入冷水中浸泡约30分钟。
4. 取出猪肝片，用刀背轻轻刮去表面的膜和筋。
方法2：
1. 将猪肝切成小块。
2. 先用盐水和醋浸泡猪肝块20分钟。
3. 捞出猪肝块，用清水冲洗干净。
4. 在猪肝块表面切一刀，用手指将膜和筋揭开。
5. 扣在案板上，用刀背将膜和筋轻轻刮去即可。
泡椒猪肝是一道深受食客喜爱的川菜，其鲜嫩的口感与泡椒的酸辣完美结合，让人回味无穷。待油温升至七成热时，迅速下入泡椒、姜蒜等配料爆香，随后立即加入腌制好的猪肝，快速翻炒。泡椒的酸辣味是这道菜的灵魂，但不宜过多，以免掩盖猪肝本身的鲜味。
