牛肉硬的原因可能有几种：
1. 品种：不同品种的牛肉肉质不同，有些品种的牛肉较为韧劲。
2. 饲养方式：饲养环境、饲料、运动量等因素会直接影响肉质。
3. 食材处理：处理不当也会导致牛肉变硬，如过长的腌制时间、处理方法不当等。
4. 烹饪方法：煮熟时间过长、温度过高等都可能会影响肉的质地。
建议在选择牛肉时，选择肉质鲜嫩的品种，购买前检查肉质是否紧密，肉质变色的要尽早食用，处理时可用成肉锤将其腌制，烹饪时需要掌握好时间和温度。
牛肉，作为餐桌上的常客，不仅口感鲜美，更是滋养身体、补充气血的佳品。牛肉的滋补吃法多种多样，关键在于根据个人体质和需求，选择合适的烹饪方式与搭配食材。
