油条是由面粉、酵母、水等制成的面制品，而小苏打是一种碱性物质，可以中和面团中的酸性物质，促进发酵。在制作油条的时候，小苏打可以起到增强面团韧性、提高油条的口感、增加油条的色泽等作用。小苏打也可以中和面团中的酸性气味，使油条更加香脆可口。放小苏打可以让油条更好地发酵和口感更佳。
小苏打是一种碱性物质，它在面团中起到了发酵剂的作用。当小苏打与面团中的酸性成分反应时，会产生气体，使面团发起来。小苏打在制作馒头时会反应产生焦化物质，以及面团中其他因素的影响，可能导致馒头发黄。
