绿豆芽变粉可能是因为霉菌的滋生，霉菌在潮湿环境下生长繁殖，会形成一层白色粉末状物质，导致绿豆芽变粉。长时间存放或温度过高也可能导致绿豆芽变质，变得不新鲜。建议食用时挑选新鲜的绿豆芽，并存放在干燥通风的地方。
因为绿豆芽本身含有较多的水分，如果直接下锅炒制，会导致锅中水分过多，影响菜肴的口感。3.大火快炒：炒绿豆芽时，要使用大火快炒的方式。要使炒绿豆芽更加脆嫩，关键在于控干水分、大火快炒、适时调味以及加入适量的醋。
