新鲜莲藕可以放在冰箱冷藏室里，保存时间一般为一周左右。将莲藕清洗干净后，用厨房纸巾或干毛巾擦干水分，然后将其放入塑料袋中，将口封紧，再放在冰箱的冷藏室里保存。如果莲藕已经切片，将其放在水中，以防止氧化变色。不要将莲藕与其他蔬菜放在一起，以免互相污染。
凉拌莲藕是一道清爽可口的家常菜，但不少人在制作过程中会发现，原本洁白的莲藕在焯水后竟然变黑了。那么，如何防止凉拌莲藕变黑呢？但焯水后的莲藕如果处理不当，依然会因余温而继续氧化发黑。
