泡萝卜变黄的主要原因是因为萝卜的天然色素受到了酸碱度、氧气、温度等环境因素的影响而发生了化学反应。变黄后的泡萝卜可以食用，但可能会有些许变味，口感也会稍微变硬。如果变黄的泡萝卜发霉或有异味，则不宜食用，应该丢掉。建议在制作时注意卫生，储存时避光、防潮、通风，可以延长保存时间。
实际上，白萝卜与红萝卜各有千秋，难以一概而论哪个营养更好。日常饮食中，不妨多样化选择，将白萝卜的清脆与红萝卜的甘甜巧妙搭配，既能享受美味，又能全面补充营养。
