冬笋有涩味的原因是因为含有一些苦味物质，需要经过处理才能去除。以下是一些处理方法：
1. 剥去外皮：冬笋的外皮比较硬，切掉顶部后，用刀刮掉外皮，去掉涩味。如果发现外皮下还有一层纤维，也要一并去掉。
2. 泡水：将切好的冬笋片或块泡在清水中，每隔几小时换一次水，可以去除苦味。
3. 焯水：将切好的冬笋片或块放入开水中焯烫一到两分钟，然后迅速用冷水冲洗，可去除涩味。
4. 烹调：将冬笋和一些调料一起烹制，如加入葱姜蒜、酱油、盐、味精等，可以掩盖苦味，使冬笋味道更好。
