清汤羊肉炖法:
材料:
- 羊肉(块) 500克
- 姜片 3-4片
- 大葱 1根
- 料酒 1汤匙
- 胡椒粉 1/2汤匙
- 盐 适量
- 清水 适量
步骤:
1. 将羊肉块用水清洗干净,然后焯水去掉血水和杂质,捞出沥干备用。
2. 大葱切段,姜片切薄片备用。
3. 炒锅加热,加入油烧热后,倒入羊肉块,煎至两面金黄色,倒入料酒,倒掉酒精后将羊肉块捞起备用。
4. 砂锅加水烧开,加入大葱、姜片和羊肉块,调入适量盐和胡椒粉,转小火炖煮2小时左右,直到羊肉煮烂为止。
5. 炖煮过程中,不要翻动羊肉块,保持小火煮,可以待炖煮时间到后加入一点红枣来提香。
炖羊肉注意事项:
1. 羊肉煮烂需要时间,选择炖锅或压力锅,以保证炖煮时间充分。
2. 炖制时加适量料酒和胡椒粉,可以起到去腥和提香的作用。
3. 炖煮过程中不要翻动羊肉块,这样容易使羊肉成像糊状而不是煮烂。
4. 炖煮过程中可以加入一些红枣或枸杞等调料来提香,但不要加入过多以免影响口感。
5. 炖煮完后将羊肉块捞出,汤汁里的大葱、姜片可以不用捞出,因为它们已经在炖煮过程中起到了提香和去腥的作用。
焯水后,迅速用冷水冲洗,使肉质更加紧实,为熬制清汤做好准备。通过上述细致清洗步骤,不仅能确保羊肉清汤的清澈透亮,还能最大程度保留羊肉的鲜美与营养,让您的餐桌增添一份温馨与健康。