清汤牛肉怎么做好吃又烂窍门

  清汤牛肉要做得好吃又烂,可以参考以下窍门和步骤:

  选肉:

  清炖的牛肉讲究部位,应选择含较多结缔组织的部位,如牛腩、牛肋条、牛腱子等。这些部位的牛肉肥瘦相间,炖煮后口感更佳。

  处理:

  1. 浸泡:新鲜牛肉用流动水清洗干净后切成大块,用清水浸泡2小时以上,期间需要换两三次水,以尽可能多地泡出肉纤维中的血水,直至牛肉发白。这样可以有效去除腥味,使炖出的牛肉汤更加鲜美。

  2. 敲断筋膜:用菜刀刀背慢慢拍打牛肉,以破坏肉的纤维组织,让筋膜散开。这样可以避免牛肉炖煮后过于柴硬,嚼不动。

  3. 横切:切肉时要与纹理线垂直切,不要顺着纹理切,以保证肉质不柴。

  4. 腌制:可以加一些酸性物质如柠檬汁、菠萝汁等腌制牛肉,使其肉质更嫩。但腌制时忌放盐,以防牛肉脱水变硬。生姜也是一个好搭档,可以调味并让牛肉变嫩。

  炖煮:

  1. 焯水:虽然有些方法建议直接炖煮,但焯水仍然是一个有效去腥的步骤。牛肉冷水下锅,加入姜片和料酒去腥,大火煮开,撇去浮沫,继续煮3分钟左右,然后捞出用温水清洗掉表面的浮沫。

  2. 炖煮:将清洗干净的牛肉块放入砂锅中,加入过滤后的原汤(即焯牛肉时的汤),再加入适量的姜片,大火煮开后转小火慢炖。炖煮过程中,水分会挥发一些,所以汤要稍微多加一些。

  调味:

  清炖牛肉重在一个“清”字,调料不宜过多。可以根据口味加入少许盐、葱、姜、蒜、胡椒粉等调味品。为了提升口感,可以加入一把茶叶、少许冰糖和醋。

  搭配:

  白萝卜是清炖牛肉的灵魂伴侣,可以解肉的油腻,还能增添多种维生素、矿物质和膳食纤维。在炖煮过程中或最后阶段加入白萝卜块,可以让牛肉汤更加美味。

  遵循以上步骤和窍门,你就能做出既好吃又烂的清汤牛肉了。

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